Pepermolen – 45 gram – I love Black Pepper

Zwarte peper kan in vrijwel alle gerechten gebruikt worden en heeft vooral de functie om gerechten een pittige ondertoon te geven. Doordat de smaak van zwarte peper krachtiger is dan die van witte peper kan zwarte peper het beste bij wat steviger gerechten worden gebruikt. Bijvoorbeeld bij vlees of groenteschotels. Door de kleur kan zwarte peper voor een mooi kleurcontrast zorgen bij gerechten wanneer deze vlak voor het serveren over het gerecht gestrooid wordt.

Peper kan naar smaak worden toegevoegd, maar wees altijd voorzichtig met de hoeveelheid. Door de pittige smaak kan een te grote hoeveelheid andere smaken overheersen of een gerecht zelfs te pittig maken om het plezierig te kunnen eten. Peper kan het beste aan het einde van de bereiding of aan tafel worden toegevoegd om een bittere smaak te voorkomen.

De peperplant is een klimplant die alleen in tropische, vochtige gebieden groeit. Van oorsprong komt deze plant uit India, waar ze nog steeds in het wild voorkomt en tot 4 meter hoog groeit. Op grote plantages worden de planten geleid en groeit peper in de schaduw van grote bloemen. Na twee à drie jaar vormen zich voor het eerst witte bloemen die zich ontwikkelen tot kleine bessen die eerst groen, vervolgens geel en uiteindelijk diep rood zijn. Groene peper wordt gemaakt van de bessen als ze nog groen zijn. Zwarte en witte peper worden gemaakt van de gele, bijna rijpe vruchten en de dure, rode peper van de rijpe bessen. Zwarte peper wordt verkregen door de geoogste peperbessen in de zon te laten drogen. De peper wordt zwart en het buitenste velletje rimpelt. Ondanks het verschil in kleur en prijs komen zwarte, witte, groene en rode peper dus van precies dezelfde plant.

De eerste Indiase geschriften beschrijven het kruid peper als pipali (Sanskriet). In het oude Egypte werd zwarte peper als een bijzonder kruid gezien. De mummie van Ramses de Grote (13e eeuw voor Christus) had peperkorrels in zijn neusgaten.

De Romeinen voeren met schepen naar India om daar de zwarte peper in te slaan. Plinius de oudere merkt in één van zijn boeken op dat het eigenlijk vreemd is dat zwarte peper grote populariteit onder de Romeinen geniet, alleen omdat het scherp is. Nadat Rome was gevallen onderhielden Arabieren en Perzen de handelsroutes met Europa. Zo werden Romeinse belastingen vaak met peperkorrels betaald en vroegen de Ottomanen dikwijls om peper bij het betalen van losgeld.