Zwart zout (Kala Namak) – Minerala

Himalaya-regio’s
Kala namak of zwart zout is een ovengestookt steenzout met een zwavelachtige, scherpe geur dat op het Indiase subcontinent wordt gebruikt. Het is ook bekend als “zwart zout uit de Himalaya”, en wordt vervaardigd uit de zouten die in de regio worden gewonnen. gebieden rond de Himalaya. De smaakmaker bestaat grotendeels uit natriumchloride, terwijl verschillende andere componenten het zout zijn kleur en geur geven. De geur komt vooral door het zwavelgehalte. Vanwege de aanwezigheid van greigiet (Fe3S4, ijzer(II,III)sulfide) in het mineraal, vormt het in zijn geheel bruinroze tot donkerviolette doorschijnende kristallen. Wanneer het tot een poeder wordt vermalen, varieert de kleur van paars tot roze.
Kala namak wordt op ambachtelijke wijze gewonnen in de zoutmijnen in de Himalaya en wordt daarna gekookt met harad zaden waardoor het zout zijn typische smaak en geur krijgt.
Kala namak wordt geprezen in de Ayurveda voor de bijzondere kwaliteiten en door Vegans omdat het een mooie vervanger is voor ei.

Let op:
Hoewel zwart zout veilig is, moet het net als elk ander ingrediënt in de juiste hoeveelheid worden gebruikt. Niet meer dan 6 gram per dag.

In de Indiase keuken is het als specerij veel aanwezig op de recepten te garneren zoals chaats (groenten- en fruitsalades) en chutneys. Het geeft een bijzondere smaak aan groenten en vis. Veganisten vervangen gewoon tafelzout voor zwart zout.
Je kunt een kleine hoeveelheid zwart zout gebruiken in gerechten die je graag een beetje ei-smaak wil geven, zoals scrambled tofu (vervanging voor scrambled eggs), veganistische omelet en plantaardige mayonaise. Gebruik er niet te veel van, want de zwavelsmaak is al gauw te sterk.